Frango Xadrez

O Gong bao ji ding é um dos pratos mais populares na China. É feito com pedaços de frango, pimenta caiena e amendoim.
Conta-se que sua origem foi na dinastia Qing, quando havia um governador da província de Sichuan que fez muitos trabalhos e que foram reconhecidos pelo imperador. Por esta razão ele recebeu o titulo de Gong bao (proteção do palácio). Este homem gostava de cozinhar e inventou o prato para reunir os amigos.
O prato ficou famoso e passou a ser chamado de Gong bao Ji ding (pedaços de frango). No Ocidente ficou conhecido como frango xadrez.
O frango xadrez é um dos pratos da culinária chinesa mais apreciados pelos ocidentais. A maioria das pessoas que já provou comida chinesa em restaurantes ou tele-entregas conhece e gosta desta receita. Existem vários ingredientes que podem ser utilizados para incrementar o frango xadrez.

A versão que eu posto aqui hoje é bem simples, porém muito boa.


Ingredientes • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• 2 dentes de alho esmagados
• 500g de file de frango sem pele cortado em cubos
• Sal à gosto
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 xícara de chá de cogumelos em conserva cortados ao meio
• 1/4 de xícara de molho shoyu
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de chá de água

Modo de preparo:
Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar.
Retire e coloque em um prato.
Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos.
Tire e coloque em outro prato.
Ainda na mesma panela, coloque o frango e frite ate dourar
Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.
Em uma xícara, misture o molho shoyu, o amido de milho e a água;
Mexa bem e junte a mistura de frango;
Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso.
Sirva quente.
Para acompanhar sirva com arroz branco.

Frango Crocante

As aves são utilizadas na alimentação humana há muitos séculos. Principais alvos da caça, aparecem nas mesas de nobres e plebeus desde os primórdios da humanidade. Criados nas fazendas, sítios e quintais, os galináceos sempre tiveram um papel de destaque na culinária brasileira. Como churrasco, ensopados, assados, cozidos, com os molhos mais variados, chamam-se peru à brasileira, galinha ao molho pardo, xinxim de galinha, frango de caçarola, frango à passarinho.
Com a criação intensiva em granjas e a conseqüente redução de preço, o frango tornou-se prato constante em todas as mesas. Versáteis, as aves podem ser preparadas durante um ano inteiro, sem que se tenha que repetir uma única receita. Acompanhado de arroz, batatas, verduras variadas, em forma de risotos, molhos de macarrão, com polenta, e na famosa canja, o frango é presença indispensável em todas as mesas.
A milenar medicina chinesa considera a combinação de galinha ou frango com arroz a panacéia universal, ou seja, um santo remédio que serve para curar de todas as enfermidades. A tradição caipira também usa a canja nas dietas de recuperação de enfermos.



Ingredientes
• 1 kg de sobrecoxa de frango
• Suco de meio limão
• 02 tabletes de Caldo de Galinha
• 02 colheres (sopa) de manteiga
• 02 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Lave bem o frango, retire a pele e tempere com suco de limão.
À parte, misture o Caldo de Galinha com a manteiga formando uma pasta.
Besunte o frango com esta pasta, coloque em uma assadeira, cubra com papel de alumínio e leve para assar em forno médio alto (200°C) por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, misture a farinha de rosca com o queijo ralado.
Retire o papel de alumínio, polvilhe a mistura de queijo ralado e leve novamente ao forno para dourar por cerca de 20 minutos.
Sirva a seguir.
Receita fácil e rápida de preparar.
Sirva acompanhado de arroz, batatas cozidas temperadas com salsinha e salada verde.

Maçã do Amor

Ingredientes:

. 4 maçãs vermelhas

. 4 palitos de picolé ou similar

. 1/2 xícara (chá) de água

. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar

. 1/2 xícara (chá) de glicose de milho

. 1/2 xícara (chá) de corante alimentício vermelho

Modo de preparo:

1. Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado do cabinho, e reserve.

2. Em uma panela, misture o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo até levantar fervura.

3. Deixe ferver, sem mexer, durante cerca de 5 minutos, ou até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Para testar se a mistura realmente está no ponto, pingue um pouco de calda em uma tigela com água fria - ela deverá formar fios duros.

4. Se você tiver termômetro para doces, a temperatura da calda deve estar em 145 ºC. Quando ela estiver pronta, retire-a do fogo.

5. Segure cada maçã pelo palito, mergulhe-a rapidamente na calda, inclinando a panela para que cubra toda a maçã. Retire-a e deixe escorrer o excesso.

6. Em seguida, coloque-a em uma assadeira rapidamente.

7. Deixe esfriar e endurecer a casca de caramelo antes de servir.

Amendoim Crocante

Ingredientes:

. 500 g de amendoim cru com pele

. 500 g de açúcar

. 1 copo (americano) de água

. 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

1. Ponha em uma panela de borda alta o amendoim cru com pele e leve ao fogo baixo. Mexa para o amendoim torrar, mas sem queimar.

2. Acrescente o açúcar, a água e o sal. Mexa com uma colher de pau até o açúcar secar e grudar nos amendoins.

3. Retire do fogo e espalhe em uma assadeira.

4. Solte os amendoins grudados e deixe esfriar.

Sirva em uma tigela de barro, panela ou canudos de papel para porções individuais.

Arroz Doce

Ingredientes:

· 1 xícara (chá) de arroz lavado

· 4 xícaras (chá) de água

· 2 xícaras (chá) de leite

· Canela em pau a gosto

· Cravo a gosto

· 1 lata de leite condensado

· 1 vidro de leite de coco

· 6 paçoquinhas

Modo de Preparo:

Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o leite, a canela e o cravo. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 5 minutos após o início da pressão. Abra a panela com os devidos cuidados, junte o leite condensado, o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos sem pressão. Coloque o arroz em taças e por cima distribua a paçoca esfarelada.

Dicas: Mantenha a válvula da panela de pressão limpa e desentupida, para que o vapor saia livremente, evitando o risco de explosões.

Kafta na Bandeja

Os árabes e seus descendentes tiveram a acolhida no Brasil facilitada pela existência de uma identidade cultural entre os dois povos provocada pela colonização portuguesa, pois Portugal trazia forte influência desses povos incorporada a seus hábitos. A herança trazida no terreno da comida foi sem dúvida das mais estimulantes.
Eles estão entre as poucas culturas que estabeleceram uma grande afinidade entre a sua milenar comida e a estrutura familiar. Cabe às mulheres a função de providenciar o alimento, preparando iguarias saborosas e inesquecíveis. Para os proprietários de restaurantes árabes, o melhor elogio que podem receber é sem dúvida a afirmação de que o prato que lhe foi servido é “quase tão bom quanto o de minha mãe”.
O povo árabe tem a tradição de comer com vontade e satisfação, e, segundo o costume, não é de bom-tom recusar pedidos para que se repita os pratos, mesmo comendo mais do que se pretenda.
Alguns dos hábitos alimentares se solidificaram, como a importância dada aos grãos, a utilização de temperos e especiarias, a importância da coalhada, entre outros. A partir disso, infinitas combinações foram criadas e consumidas com prazer.
O Kafta é um prato bem versátil e pode ser feito de várias maneiras. Assado no forno, na churrasqueira ou em uma frigideira. Originalmente, era feito com carne de carneiro.
Mas, aqui no Brasil, ele é feito com carne de boi na maioria das vezes.
Um dos ingredientes fundamentais é a pimenta síria, que proporciona um perfume e sabor delicioso a esse prato.

Ingredientes:

• 1 quilo de patinho moído (moída duas vezes)


• 1 limão


• 1 dente de alho


• sal e pimenta-do-reino a gosto


• 1/2 maço de salsinha


• 2 colheres de sopa de azeite de oliva


• 1 tomate grande


• 1 copo de água


• 1 cebola grande


• 1 colher de sopa de manteiga


• 3 colheres de sopa de extrato de tomate


• 2 saquinhos de creme de cebola em pó
  
  

Modo de Preparo:

Misturar a carne com o suco de limão, o alho socado, creme de cebola em pó, o sal, a pimenta, a salsinha e o azeite.
Coloque numa assadeira untada, formando uma camada de aproximadamente 2 centímetros de espessura. Em seguida distribua as rodelas de tomate e cebola. Espalhar a manteiga em pedacinhos. Dissolver o extrato de tomate na água e regar a carne.

Leve ao forno médio durante 20 minutos.

Você conhece Goiás?

Começo esta ‘carta’ fazendo uma pergunta: Quantas cidades turísticas de Goiás você conhece? (não vale responder Caldas Novas e Rio Quente!)
Que tal conhecer a Cidade de Goiás?
Fim de semana passado tive a oportunidade de conhecer a Cidade de Goiás, terra de Cora Coralina, Maria Grampim, antiga Capital de Goiás. Cidade riquíssima em história e cultura, onde podemos conhecer muito sobre a história da origem de nosso Estado e também da fase de ouro do nosso país!
Terra de uma culinária sem igual, Doces para todos os gostos, Licores Caldos e o famoso Empadão Goiano...
E na ocasião se realizava na cidade a XIII Edição do FICA – Festival Internacional de Cinema e Vídeo Ambiental, onde o objetivo é discutir a temática ambiental dentro de um conceito mais amplo aliando desenvolvimento e qualidade de vida no planeta.
O Festival é um caldeirão cultural; cinema, oficinas, palestras e shows tudo girando em torno da temática HOMEM / NATUREZA. Com pessoas de vários lugares do país e do mundo!
É interessante observar como ‘tribos” se interagem tão bem em único local... lá pode se ver de tudo... hippies, roqueiros, regueiros, jovens, famílias e idosos falando a mesma língua e em harmonia!
Devemos sim valorizar a nossa cultura, conhecer o nosso Estado, para assim cuidarmos e termos a nossa cultura para passar para termos o que passar os seus, os meus, para nossos filhos.
A receita de hoje é um patrimônio goiano!
Espero que gostem!

EMPADÃO DA CIDADE DE GOIÁS

Massa
Ingredientes1kg de farinha de trigo2 colheres de sopa de fermento para pão3 copos de leite morno½ copo de óleo2 colheres de sopa de manteiga2 colheres de sopa de açúcar1 colher de chá de sal
Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes exceto a farinha em uma tigela grande. Acrescente aos poucos a farinha e vá amassando até que a massa solte do fundo do recipiente. Em seguida, sove-a bem e a deixe-a reservada, coberta por um pano por cerca de uma hora para que ela cresça.
Recheio:
Ingredientes

1kg de filé de frango cortado em cubos pequenos1kg de lombo ou pernil cortados em cubos pequenos½ kg de lingüiça de porco cortada em fatias200g de guariroba fatiada2 xícaras de azeitona verde sem caroço cortada200g de milho verde½ kg de batata cortada em cubos pequenos200g de queijo branco fresco cortado em cubos½ colher de açafrão½ colher de coloral/urucum1 colher de óleo1 cebola picada
Modo de Preparo:

Refogue a cebola, o coloral e o açafrão no óleo e adicione as carnes de porco (lingüiça e o lombo ou pernil). Deixe dar uma douradinha e coloque também o frango. Depois que estiver tudo bem frito, com cor dourada acrescente a guariroba, o milho verde, a batata e a azeitona. Cubra os ingredientes com água e deixe no fogo por volta de 30 minutos, até os ingredientes cozinharem e o caldo engrossar bastante.
Reserve.

Montagem:

Abra a massa e cubra uma forma de alumínio própria para o preparo do empadão (é como a das tradicionais empadinhas só que bem maior). Coloque o recheio (que deve estar frio na hora da montagem) por cima adicione os cubos de queijo branco fresco. Abra outra parte da massa e cubra a torta. Pincele gemas por cima e leve para o forno. Retire do forno quando estiver bem douradinho.